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Codornices rellenas de foie, ciruelas e higos

Posted on Feb 18, 2016 by in Cocina con pan | 0 comments

De un tiempo a esta parte me he especializado en hacer todo tipo de aves rellenas, y ayer no pude dejar de probar con las codornices, una de mis favoritas desde siempre, las codornices. Para hacer esta receta me inspiré en nuestra visita a Caldea, estaban tan buenas, que tenía que buscar algún modo de seguir tomándolas de nuevo. El relleno de estas es distinto, ya que no lleva setas, pero cuando llegue la temporada probaremos.

Lo primero antes de hacer esta receta es tener tiempo y ganas de liarse un poco en la cocina, porque habrá que deshuesar las codornices. Que no es nada complicado, pero si hacemos mucha se nos irá un buen rato.

INGREDIENTES 

  • 4 codornices
  • 200 gr ternera picada
  • 200gr de foie
  • 1 manzana
  • 8 ciruelas pasas
  • 2 orejones
  • 6 higos secos
  • 1 vaso de brandy
  • Sal y pimienta
  • Aguja e hilo

Como hemos dicho antes debemos deshuesar las codornices, esto también lo podemos tener preparado de antes y así ahorrar tiempo, pero si lo vais a hacer os recomiendo que mientras vayamos haciendo la farsa.

Ponemos en un bol el coñac con los orejones, higos y ciruelas. En una sartén echamos un chorrito de aceite y vamos cocinando la carne y la manzana picadita. Cuando esté casi hecho añadimos los higos, la ciruela y los orejones y lo dejamos a fuego lento para que vaya impregnando bien.

Cuando tengamos nuestras codornices deshuesadas, cogemos hilo y aguja y cerramos la parte del cuello, de tal modo que tengamos solo la parte trasera abierta. Cuando tengamos la farsa hecha dejamos que se enfríe un poquito antes de rellenarla. En este momento podemos ir encendiendo el horno, a 200º.

Cuando vayamos a rellenar las codornices, lo podemos hacer con una cuchara e ir añadiendo cada una o dos cucharadas un trocito de foie. Es conveniente no rellenarlas del todo porque cuando las metamos en el horno la farsa se hinchará un poco y así evitamos que explote la piel.

Las colocamos en una bandeja y añadimos un vasito de agua en la base. Cocinamos durante unos 30-40 minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo.

Servimos y podemos acompañar con unas patatas fritas o una compota de manzana.

¡Listo para comer!

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