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Rabo de toro en Casa Toribio

Posted on Sep 25, 2015 by in Segundos | 0 comments

DE LA PLAZA AL PLATO, por Luis.

En Casa Toribio se puede disfrutar durante todo el año del mejor rabo de lidia de España. No en vano, acapara la exclusiva de los rabos de 124 plazas, llegaron a ser 204, entre las que destacan algunas tan importantes como Valencia, Zaragoza, San Sebastián o Bilbao. Y como no, la mejor plaza del mundo, la plaza de toros de Las Ventas. 

Los rabos, cada uno sirve doce raciones, se congelan y gastan por estricto orden de antigüedad. Con el congelado se mata la fibra de la carne y se consigue esta textura tan especial. Una delicia. El propio Toribio nos relata alguno de los trucos de su elaboración. La carne macera durante toda una noche con vino tinto de Toro. Después, éste se tira y se continúa la maceración otras cuatro horas, pero ya con una mezcla de tinto, blanco y agua. El resultado es algo que no os podéis perder. 

Probadlo. Y cuando vayáis, ya sabéis, decid que vais de nuestra parte. 

CASA TORIBIO – CALLE CARDENAL BELUGA Nº 14

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